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1. Ａ　炭素鎖に二重結合をもつ脂肪酸を飽和脂肪酸という。
2. Ｂ　水に溶けず、アルコールなどの有機溶媒に溶ける。
3. Ｃ　食品に含まれる脂質の大部分は、中性脂肪である。
4. Ｄ　炭素（Ｃ）、酸素（Ｏ）、水素（Ｈ）および窒素（Ｎ）で構成されている。
5. Ｅ　コレステロールは膵臓で合成されている。

(組み合わせ)

1. Ａ　エネルギー源として利用され、１gあたり４kcalを供給する。
2. Ｂ　摂取後すぐに利用されない糖質は、肝臟や筋肉においてグリコーゲンや脂肪に変化し　てエネルギー貯蔵物質として蓄えられる。
3. Ｃ　血液中のブドウ糖濃度はホルモンにより調節され、一定の濃度に保たれている。
4. Ｄ　乳糖は、フルクトースとガラクトースが結合した二糖類である。

（組み合わせ）

1. Ａ　コマの中には、1食分の料理例が示されている。
2. Ｂ　水、お茶、牛乳などの水分を軸としている。
3. Ｃ　コマのイラストの料理例を合わせると、おおよそ500kcalである。
4. Ｄ　主菜は、肉、魚、卵、海藻料理であり、３～５つ（ＳＶ（サービング））とされている。

（組み合わせ）

1. Ａ　授乳時以外は赤ちゃんと別室にいるようにすること
2. Ｂ　授乳時以外はゴムの乳首やおしゃぶりを与えること
3. Ｃ　赤ちゃんが母乳を欲しがっても時間を決めて与えること
4. Ｄ　医学的な必要がないのに母乳以外のもの(水分、糖水、人工乳)を与えないこと
5. Ｅ　母親が分娩後30分以内に母乳を飲ませられるように援助すること

（組み合わせ）

【I群】

1. Ａ　１日３回食に進めていく
2. Ｂ　１日２回食で食事のリズムをつけていく
3. Ｃ　自分で食べる楽しみを手づかみ食べから始める
4. Ｄ　子どもの様子をみながら、１日１回１さじずつ始める

【II群】

1. ア　なめらかにすりつぶした状態
2. イ　歯ぐきで噛める固さ
3. ウ　舌でつぶせる固さ
4. エ　歯ぐきでつぶせる固さ

（組み合わせ）

1. Ａ　母乳栄養児では、ビタミンＫの不足による頭蓋内出血が知られているが、現在では生後、ビタミンＫ2シロップ剤の経口投与が行われている。
2. Ｂ　母乳中の免疫グロブリンＡ濃度は加熱方法によっては低下するため、冷凍母乳の解凍は、流水または微温湯で解凍し、体温以上に温めないようにする。
3. Ｃ　初乳には、感染防御因子が含まれ、乳児の未熟な腸粘膜を覆い病原体が粘膜を通して侵入することを予防する。
4. Ｄ　吸啜刺激は、オキシトシンの分泌を刺激して、乳汁分泌を維持させる。また、プロラクチンは子宮筋を収縮させて、子宮の回復を促す役割がある。

（組み合わせ）

1. Ａ　離乳の開始の発達の目安の一つに、乳歯の萌出があげられる。
2. Ｂ　離乳の開始前には、離乳に慣れさせるために、果汁を与える。
3. Ｃ　７・８か月の支援のポイントとして、平らなスプーンを下くちびるにのせ、上くちびるが閉じるのを待つようにする。
4. Ｄ　生後９か月以降は、鉄が不足しやすいので、育児用ミルクのかわりに牛乳・乳製品を調理に使用する等の工夫をする。

（組み合わせ）

1. Ａ　　脂質の食事摂取基準は、総エネルギー量に対する比率で示され、目標量として30%以上40%未満とされている。
2. Ｂ　食物繊維の食事摂取基準は、成人同様に目標量が示されている。
3. Ｃ　年齢区分は、１～２歳、３～５歳の２区分である。
4. Ｄ　カルシウムの推奨量は男女で差がある。

（組み合わせ）

1. Ａ　咀しゃく機能の状態によって、ソフト食やきざみ食にするなどの配慮が必要である。
2. Ｂ　パサバサしているもの、ロの中でばらつくものは飲み込みにくい。
3. Ｃ　飲み込みやすくするために、とろみ調整食品を使用することがある。
4. Ｄ　こんにゃくは弾力性があるので、食べやすい食品である。
5. Ｅ　酸味の強い柑橘類は、食べやすい食品である。

（組み合わせ）

1. Ａ　幼児の偏食は、時期により嫌う食品が変化しやすい。
2. Ｂ　間食は、３回の食事でとりきれない栄養を補い、素材の味を生かしたものが望ましい。
3. Ｃ　間食の与えすぎから、肥満やむし歯(う歯)の原因になることがあるので、量と時間を決めて与えることが重要である。
4. Ｄ　窒息事故を予防する方法として、食べる時に遊ばせない、あおむけに寝た状態や歩きながら食べさせないことがあげられる。

（組み合わせ）

1. Ａ　生活習慣病には、肥満、高血圧、動脈硬化、糖尿病、骨粗しょう症など、慢性疾患といわれている疾患がある。
2. Ｂ　生活習慣病予防の食事は、栄養素の過不足がないように朝、昼、夕食をバランスよく摂取する。
3. Ｃ　「人口動態統計」(平成27年)によると、日本人の死因で多いものは、悪性新生物、心疾患、肺炎である。
4. Ｄ　女性にとって更年期とは、閉経の前後数年間をいい、一般的に45～55歳の時期に相当する。
5. Ｅ　男性には更年期障害がない。

（組み合わせ）

1. Ａ　おなかがすくリズムがもてる
2. Ｂ　食事のバランスや適量が分かる
3. Ｃ　家族や仲間と一緒に食べる楽しさを味わう
4. Ｄ　自然と食べ物のかかわり、地域と食べ物とのかかわりに関心をもつ
5. Ｅ　食べ物や身体のことを話題にする

（組み合わせ）

1. Ａ　むし歯の原因菌は、ミュータンス連鎖球菌である。
2. Ｂ　せんべいやクラッカーは、市販菓子の中で、う触誘発性が特に高い。
3. Ｃ　乳歯は永久歯に生え変わるので、歯磨きの必要はない。
4. Ｄ　むし歯予防に、よく噛むことは重要である。

（組み合わせ）

1. Ａ　調乳にあたって使用する湯は50℃以上を保つ。
2. Ｂ　常温で保存していた場合は、調乳後２時間以内に使用しなかったミルクは廃棄する。
3. Ｃ　冷凍母乳を用いる場合は、搾乳、冷凍、運搬など、すべてが衛生的に行われるようにする。
4. Ｄ　調乳法には無菌操作法や終末殺菌法がある。

（組み合わせ）

1. Ａ　乳幼児期にふさわしい食生活が展開され、適切な援助が行われるよう、食事の提供を含む食育の計画を作成し、保育の計画に位置付けるとともに、その評価及び改善に努めること。
2. Ｂ　計画の作成にあたっては、柔軟で発展的なものになるよう留意し、各年齢を通して一貫性のあるものにする。
3. Ｃ　保育士等による自己評価と子どもの育ちの評価を通して、次の実践に向けた改善に努めるようにする。
4. Ｄ　保護者や地域に向けて、食事内容を含めて食育の取り組みを発信し、食育の計画・実施を評価して、次の計画へとつなげる。

（組み合わせ）

1. Ａ　食事摂取基準とは、健康な個人または集団を対象として、国民の健康の保持・増進、生活習慣病の予防を目的として、エネルギーおよび各栄養素の摂取量の基準を示すものである。
2. Ｂ　「日本人の食事摂取基準（2015年版）」は、平成27（2015）年度から平成29（2017）年度の３年間に使用するものである。
3. Ｃ　食事摂取基準の基本的な考え方では、エネルギーおよび栄養素摂取量の多少に起因する健康障害は、欠乏症または摂取不足によるものばかりでなく、過剰によるものも存在する。
4. Ｄ　食事摂取基準の「目標量」は、生活習慣病の二次予防を目的として設定された。
5. Ｅ　食事摂取基準は、「健康増進法」に基づいている。

（組み合わせ）