こんにちは！
本日は令和4年保育士試験（前期）【子どもの食と栄養】問16～20の解答・解説を行っていきます☆
是非ご参考にしてみてください♪
問 16 次の文は、食物アレルギーに関する記述である。（ Ａ ）～（ Ｃ ）にあてはまる語句を 【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
・ 鶏卵アレルギーは（ Ａ ）のアレルゲンが主原因であり、オボムコイド以外は加熱や調理条件 によってアレルゲン性は（ Ｂ ）。
・ 牛乳アレルギーの場合、飲用乳の代替には、豆乳を用いることができるが、豆乳は牛乳と比較し て、（ Ｃ ）含有量が少ないことに留意する。
【語群】
ア 卵黄 イ 卵白 ウ 低下する エ 上昇する オ 変化しない カ カリウム キ カルシウム ク 鉄
（組み合わせ）
Ａ Ｂ Ｃ
１ ア ウ カ
２ ア オ ク
３ イ ウ キ
４ イ エ キ
５ イ オ ク
解答 3
解説
Ａ 卵白 Ｂ 低下する Ｃ カルシウム
問 17 次のうち、「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン」（2019 年：厚生労働省）における 食物アレルギーに関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み 合わせを一つ選びなさい。
Ａ 離乳開始前の子どもが入園し、食物アレルギー未発症、食物未摂取という場合も多くあるため、 保育所で初めて食べる食物がないように保護者と十分に連携する。
Ｂ 保育所における食物アレルギー対応の基本は、子どもが安全に保育所生活を送るという観点か ら、原因食品の「完全除去」か「解除」の両極で対応を進めるべきである。
Ｃ 除去していた食品を解除する際には、保護者からの口頭での申し出でよい。
Ｄ 原因物質を食べるだけでなく、吸い込むことや触れることも食物アレルギー発症の原因となるた め、食事以外での食材を使用する時（小麦粉粘土等を使った遊び、豆まきなど）は、それぞれの子 どもに応じた配慮が必要である。
（組み合わせ）
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
１ ○ ○ ○ ×
２ ○ ○ × ○
３ ○ × × ○
４ × ○ × ○
５ × × ○ ×
解答 2
解説
Ｃ→除去食品の解除は、保護者からの書面による申請により 解除するものとする。
問 18 次のうち、体調不良の子どもの食事に関する記述として、適切な記述を○、不適切な記述を ×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
Ａ 消化のよい豆腐や白身魚などを与える。
Ｂ 水分補給には、白湯、ほうじ茶や、小児用電解質液等を用いる。
Ｃ 油を使った料理は控えるようにする。
Ｄ 味つけは薄味とする。
（組み合わせ）
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
１ ○ ○ ○ ○
２ ○ ○ × ○
３ ○ × ○ ○
４ × ○ × ○
５ × × ○ ×
解答 1
解説
A：◯ 適切です。 B：◯ 適切です。 C：◯ 適切です。 D：◯ 適切です。
問 19 次のうち、「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年：厚生労働省）に示されている離乳に関する 記述として、適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさ い。
Ａ 離乳を開始したら、母乳や育児用ミルクは与えない。
Ｂ 生後７～８か月頃からは、舌でつぶせる固さのものを与える。
Ｃ 離乳完了期には、手づかみ食べにより、自分で食べる楽しみを増やしていく。
Ｄ 離乳が進むにつれて、卵は卵白から全卵に進めていく。
（組み合わせ）
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
１ ○ ○ × ○
２ ○ × ○ ○
３ ○ × × ×
４ × ○ ○ ○
５ × ○ ○ ×
解答 5
解説
A：X 「離乳を開始した後も、母乳又は育児用ミルクは授乳の リズムに沿って子どもが欲するまま、又は子どもの離乳の進行 及び完了の状況に応じて与える」と記載があるため、 問題文は不適切です。
B：◯ 適切です。
C：◯ 適切です。
D：X 離乳が進むにつれて、卵は卵黄から全卵に進めていくため、 問題文は不適切です。
問 20 次のうち、学童期・思春期の心身の発達と食生活に関する記述として、適切な記述を○、不 適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。
Ａ ローレル指数は、学童期の体格を評価するのに用いられることがある。
Ｂ 思春期の過度な食事制限により、カルシウムの摂取不足が起こると、将来の骨粗しょう症の原因 となる場合がある。
Ｃ 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）では、推定エネルギー必要量は、成長期で は男女ともに 15 ～ 17 歳が最大である。
Ｄ 「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）では、学童期の年齢区分は、６～７歳、８ ～９歳、10 ～ 11 歳の３区分である。
（組み合わせ）
Ａ Ｂ Ｃ Ｄ
１ ○ ○ ○ ×
２ ○ ○ × ○
３ × ○ ○ ×
４ × × ○ ○
５ × × ○ ×
解答 2
解説
A：◯ 適切です。
B：◯ 適切です。
C：X 「日本人の食事摂取基準（2020年版）において、 推定エネルギー必要量は、成長期男性では15〜17歳、女性では 12〜14歳で 最大となるため、問題文は不適切です。
D：◯ 適切です。
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