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1. Ａ　マグネシウムの過剰症として、下痢があげられる。
2. Ｂ　カリウムは、浸透圧の調節に関わり、野菜類に多く含まれる。
3. Ｃ　ナトリウムの欠乏症として、胃がんがあげられる。
4. Ｄ　カルシウムは、骨ごと食べられる小魚に多く含まれる。
5. Ｅ　鉄の過剰症として、貧血があげられる。

（組み合わせ）

1. Ａ　脂質を構成する脂肪酸は、窒素を含む。
2. Ｂ　エネルギー源として利用され、１g あたり９kcal を供給する。
3. Ｃ　魚油に多く含まれる多価不飽和脂肪酸は、動脈硬化と血栓を防ぐ作用がある。
4. Ｄ　リノール酸は、飽和脂肪酸である。

（組み合わせ）

1. Ａ　焼く、揚げる、炒めるなど水を利用しない加熱操作を湿式加熱という。
2. Ｂ　電子レンジ加熱は、紫外線により食品中の水分を振動させ、その摩擦によって加熱する方法である。
3. Ｃ　計量スプーンの小さじ１は、調味料の重量 15 g を量りとることができる。
4. Ｄ　手指に化膿している傷があると、化膿創に存在する細菌による食中毒を起こす可能性がある。

（組み合わせ）

【Ⅰ群】

• Ａ　深川めし
• Ｂ　せんべい汁
• Ｃ　ほうとう
• Ｄ　がめ煮

【Ⅱ群】

• ア　山梨県
• イ　福岡県
• ウ　青森県
• エ　東京都

（組み合わせ）

1. Ａ　「特定保健用食品」とは、乳児、幼児、妊産婦、病者等を対象に、発育、健康の保持・回復等の 特別の用途に適する旨を表示して販売されるものであり、乳児用調製乳は「特定保健用食品」に位 置づけられている。
2. Ｂ　乳児用調製液状乳（液体ミルク）は、未開封であれば常温保存が可能である。
3. Ｃ　無乳糖乳は、乳児用調製粉乳から乳糖を除去し、ガラクトースにおきかえた育児用粉乳である。
4. Ｄ　「授乳・離乳の支援ガイド」（2019 年：厚生労働省）では、「フォローアップミルクは母乳代替食 品ではなく、離乳が順調に進んでいる場合は、摂取する必要はない」としている。

（組み合わせ）

1. ・　離乳後期は、（　Ａ　）固さのものを与える。離乳食は１日（　Ｂ　）回にし、食欲に応じて、 離乳食の量を増やす。食べているときの口唇は、（　Ｃ　）の動きとなる。
2. ・　蜂蜜は、乳児ボツリヌス症を引き起こすリスクがあるため、（　Ｄ　）を過ぎるまでは与えない。

（組み合わせ）

Ａ　食事とは別のものと考え、市販のお菓子や甘い飲み物を与える。

Ｂ　幼児の生活に休息を与え、気分転換の場となる役割を果たす。

Ｃ　１日の摂取エネルギーの 40％程度を、１日１回与える。

Ｄ　むし歯予防のためにも時間を決めて、規則的に与える。

（組み合わせ）

食物繊維は、ヒトの消化酵素で消化（　Ａ　）成分である。食物繊維は水溶性食物繊維と（　Ｂ　） 食物繊維に分類される。「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）において、食物繊維は ３歳以上で（　Ｃ　）が示されている。

【語群】

• ア　されやすい
• イ　されにくい
• ウ　不溶性
• エ　脂溶性
• オ　目標量
• カ　目安量

（組み合わせ）

1. Ａ　成人では、腹囲と BMI で内臓脂肪蓄積の有無を判定し、それに加え、脂質異常、高血圧、高血 糖の有無を調べて３項目のうち２項目以上該当した場合に、メタボリックシンドロームと判定する。
2. Ｂ　高齢期における過剰栄養は身体機能低下を誘導し、フレイル（虚弱）を引き起こす。
3. Ｃ　「令和元年国民健康・栄養調査結果の概要」（厚生労働省）によると、20 歳以上の者における食 塩摂取量の平均値は、減少傾向にあるものの、男女ともに食事摂取基準の目標量を超えて摂取して いる。
4. Ｄ　「令和元年国民健康・栄養調査結果の概要」（厚生労働省）によると、20 歳以上の者における野 菜摂取量の平均値は、男女とも 20 ～ 40 歳代が高く、「健康日本 21（第二次）」（厚生労働省）の目 標値 350 g を超えている。

（組み合わせ）

句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。

1. ・　不足しがちな（　Ａ　）を、「副菜」でたっぷりと
2. ・　鉄や（　Ｂ　）を多く含む食品を組み合わせて摂取に努める必要があります。
3. ・ （　Ｂ　）は、胎児の先天異常である（　Ｃ　）の予防のため、妊娠前から充分に摂取している ことが大切です。

（組み合わせ）

体調不良、（　Ａ　）、障害のある子どもなど、一人一人の子どもの（　Ｂ　）の状態等に応じ、嘱 託医、（　Ｃ　）等の指示や協力の下に適切に対応すること。（　Ｄ　）が配置されている場合は、専 門性を生かした対応を図ること。

（組み合わせ）

1. Ａ　豆やナッツ類など、硬くてかみ砕く必要のある食品は５歳以下の子どもには食べさせない。
2. Ｂ　乳幼児に豆やナッツ類を与える場合は、小さく砕いて与える。
3. Ｃ　ミニトマトやブドウ等の球状の食品を乳幼児に与える場合は、４等分する、調理して軟らかくす るなどして、よく噛んで食べさせる。
4. Ｄ　食べているときは、姿勢をよくし、食べることに集中させる。
5. Ｅ　節分の豆まきは個包装されたものを使用するなど工夫して行い、子どもが拾って口に入れないよ うに、後片付けを徹底する。

（組み合わせ）

1. ・　鶏卵アレルギーは（　Ａ　）のアレルゲンが主原因であり、オボムコイド以外は加熱や調理条件 によってアレルゲン性は（　Ｂ　）。
2. ・　牛乳アレルギーの場合、飲用乳の代替には、豆乳を用いることができるが、豆乳は牛乳と比較し て、（　Ｃ　）含有量が少ないことに留意する。

【語群】

• ア　卵黄
• イ　卵白
• ウ　低下する
• エ　上昇する
• オ　変化しない
• カ　カリウム
• キ　カルシウム
• ク　鉄

（組み合わせ）

1. Ａ　離乳開始前の子どもが入園し、食物アレルギー未発症、食物未摂取という場合も多くあるため、 保育所で初めて食べる食物がないように保護者と十分に連携する。
2. Ｂ　保育所における食物アレルギー対応の基本は、子どもが安全に保育所生活を送るという観点か ら、原因食品の「完全除去」か「解除」の両極で対応を進めるべきである。
3. Ｃ　除去していた食品を解除する際には、保護者からの口頭での申し出でよい。
4. Ｄ　原因物質を食べるだけでなく、吸い込むことや触れることも食物アレルギー発症の原因となるた め、食事以外での食材を使用する時（小麦粉粘土等を使った遊び、豆まきなど）は、それぞれの子 どもに応じた配慮が必要である。

（組み合わせ）

1. Ａ　消化のよい豆腐や白身魚などを与える。
2. Ｂ　水分補給には、白湯、ほうじ茶や、小児用電解質液等を用いる。
3. Ｃ　油を使った料理は控えるようにする。
4. Ｄ　味つけは薄味とする。

（組み合わせ）

1. Ａ　離乳を開始したら、母乳や育児用ミルクは与えない。
2. Ｂ　生後７～８か月頃からは、舌でつぶせる固さのものを与える。
3. Ｃ　離乳完了期には、手づかみ食べにより、自分で食べる楽しみを増やしていく。
4. Ｄ　離乳が進むにつれて、卵は卵白から全卵に進めていく。

（組み合わせ）

1. Ａ　ローレル指数は、学童期の体格を評価するのに用いられることがある。
2. Ｂ　思春期の過度な食事制限により、カルシウムの摂取不足が起こると、将来の骨粗しょう症の原因 となる場合がある。
3. Ｃ　「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）では、推定エネルギー必要量は、成長期で は男女ともに 15 ～ 17 歳が最大である。
4. Ｄ　「日本人の食事摂取基準（2020 年版）」（厚生労働省）では、学童期の年齢区分は、６～７歳、８ ～９歳、10 ～ 11 歳の３区分である。

（組み合わせ）