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脂質は、１gあたり約（　Ａ　）kcalのエネルギーを産生する。「日本人の食事摂取基準（2020年版）」では、脂肪エネルギー比率（総脂質からの摂取エネルギーが総摂取エネルギーに占める割合）の目標量を、１歳以上の全年齢で（　Ｂ　）％としている。

【数値群】

• ア　４
• イ　９
• ウ　10～20
• エ　20～30
• オ　30～40

（組み合わせ）

1. Ａ　年齢区分は１～17歳を小児、18歳以上を成人とする。
2. Ｂ　10年ごとに見直しがなされ、改定される。
3. Ｃ　栄養素の指標として、「推定平均必要量」「推奨量」「目安量」「耐容上限量」「目標量」の５種類が設定されている。
4. Ｄ　基本的に健康な個人及び集団を対象としている。

（組み合わせ）

【Ⅰ群】

1. Ａ　対比効果
2. Ｂ　抑制効果
3. Ｃ　相乗効果

【Ⅱ群】

1. ア　すいかに塩をかける
2. イ　２種類のうま味（だし）を混ぜるとより一層うま味が強くなる
3. ウ　コーヒーに砂糖を加える

（組み合わせ）

1. Ａ　「平成27年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）では、「授乳について困ったこと」がある者（回答者：０～２歳児の保護者の総数）は、約５割であった。
2. Ｂ　分娩後、数日間分泌される黄色みをおびた粘りのある母乳を初乳という。
3. Ｃ　母乳育児の利点として、小児期の肥満やのちの２型糖尿病の発症リスクの低下が報告されている。
4. Ｄ　乳児用液体ミルクは、液状の人工乳を容器に密封したものであり、常温での保存が可能なものである。

（組み合わせ）

乳児が乳首を吸う（　Ａ　）反射とその刺激は、間脳視床下部を経て脳下垂体へと伝わる。下垂体前葉から（　Ｂ　）が分泌されて乳汁の合成が促進され、下垂体後葉から（　Ｃ　）が分泌され、乳汁を放出して射乳が起こる。また（　Ｃ　）は子宮の筋肉を収縮させて、子宮の回復を促す。

【語群】

• ア　吸てつ
• イ　吸引
• ウ　プロラクチン
• エ　エストロゲン
• オ　オキシトシン
• カ　黄体ホルモン

（組み合わせ）

1. Ａ　感染に対する抵抗力が弱い。
2. Ｂ　消化機能が十分に発達していないため、１回（食）に消化できる量などに配慮が必要である。
3. Ｃ　骨格、筋肉、臓器など身体のあらゆる組織をつくるために十分な栄養素の供給が必要となるが、体重１kgあたりでは成人よりも必要とする栄養素は少ない。
4. Ｄ　「偏食する」「むら食い」「遊び食べをする」などが起きやすい。

（組み合わせ）

1. Ａ　「平成27年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）の「子どもの間食（３食以外に食べるもの）の与え方（回答者：２～６歳児の保護者）」において、「欲しがるときにあげることが多い」と回答した保護者の割合が最も高かった。
2. Ｂ　「平成27年度乳幼児栄養調査結果の概要」（厚生労働省）の「子どもの間食（３食以外に食べるもの）として甘い飲み物やお菓子を１日にとる回数（回答者：２～６歳児の保護者）」において、どの年齢階級も「３回」と回答した者の割合が最も高かった。
3. Ｃ　幼児期では、間食を食事の一部と考え、間食でエネルギーや栄養素、水分の補給を行うことが望ましい。

（組み合わせ）

1. Ａ　「学校給食法」第２条に定められた「学校給食の目標」は、５項目である。
2. Ｂ　「令和３年度学校給食実施状況等調査」（文部科学省）によると、約99％の小学校で学校給食（完全給食・補食給食・ミルク給食）を実施している。
3. Ｃ　「令和３年度学校給食実施状況等調査」（文部科学省）によると、完全給食を実施している国公私立学校での米飯給食の週当たりの平均実施回数は２回である。
4. Ｄ　「第４次食育推進基本計画」（農林水産省）では、実施最終年度までに、学校給食における地場産物を活用した取組等を増やすことを目標として設定している。

（組み合わせ）

・　乳製品、緑黄色野菜、豆類、（　Ａ　）などでカルシウムを十分に
・　妊娠中の（　Ｂ　）は、お母さんと赤ちゃんにとって望ましい量に
・　（　Ｃ　）から赤ちゃんを守りましょう

（組み合わせ）

1. Ａ　伝統的な食文化、環境と調和した生産等への配意及び農山漁村の活性化と食料自給率の向上への貢献
2. Ｂ　子どもの食育における保護者、教育関係者等の役割
3. Ｃ　食品の安全性の確保等における食育の役割
4. Ｄ　健康寿命の延伸及び健康格差の縮小

（組み合わせ）

1. Ａ　食育推進基本計画は、「食育基本法」に基づき、食育の推進に関する基本的な方針や目標について定めている。
2. Ｂ　都道府県は、食育推進基本計画に基づき、食育推進計画を作成するよう努めなければならない。
3. Ｃ　「第４次食育推進基本計画」（農林水産省）は、令和４～６年度までの計画である。
4. Ｄ　「第４次食育推進基本計画」（農林水産省）の重点事項の一つに、「持続可能な食を支える食育の推進」がある。

（組み合わせ）

1. ・　子どもが自らの感覚や体験を通して、自然の恵みとしての食材や（　Ａ　）への意識、調理する人への感謝の気持ちが育つように、子どもと調理員等との関わりや、（　Ｂ　）など食に関わる保育環境に配慮すること。
2. ・　（　Ｃ　）や地域の多様な関係者との連携及び協働の下で、食に関する取組が進められること。
   また、（　Ｄ　）の支援の下に、地域の関係機関等との日常的な連携を図り、必要な協力が得られるよう努めること。

（組み合わせ）

1. Ａ　当該保育所の満１歳以上の幼児に対する食事の提供について、保育所は特例として当該保育所外で調理し搬入する方法により行うことができる。
2. Ｂ　当該保育所または他の施設、保健所、市町村等の栄養士により、献立等について栄養の観点からの指導が受けられる体制をとる。
3. Ｃ　幼児の年齢及び発達の段階並びに健康状態に応じた食事の提供や、アレルギー、アトピー等への配慮、必要な栄養素量の給与等、幼児の食事の内容、回数及び時機に適切に応じることができること。
4. Ｄ　食を通じた乳幼児の健全育成を図る観点から、乳幼児の発育及び発達の過程に応じて食に関し配慮すべき事項を定めた食育に関する計画に基づき食事を提供するよう努める。

（組み合わせ）

1. Ａ　調理実習（体験）等の実施にあたっては、施設全体の職員の協力を得ることが望ましいことから、年間（月間）計画等の中で、施設全体の計画として立てる。
2. Ｂ　原材料および、調理済み品の保存食を確保する。
3. Ｃ　加熱調理後は24時間以内に喫食することを徹底する。
4. Ｄ　加熱する場合には十分に行い、中心温度計で、計測、確認、記録を行う。
5. Ｅ　ソラニン類食中毒を防止する方法として、ジャガイモの芽や日光に当たって緑化した部分を十分に取り除き、調理を行う。

（組み合わせ）

1. Ａ　誤嚥しやすい飲食物には、水やみそ汁などがある。
2. Ｂ　酸味の強い柑橘類は、食べやすい食品である。
3. Ｃ　飲み込みやすい食品形態には、ゼリー状、ポタージュ状などがある。
4. Ｄ　トロミ調整食品（増粘剤）には、加熱することなくトロミがつけられるものがある。
5. Ｅ　食物を嚥下しやすくする食品には、かたくり粉、コーンスターチ、ゼラチンなどがある。

（組み合わせ）